• Rincer rapidement les asperges et les sécher.
• Oter la base de chacune et couper le reste en morceaux de 3 cm environ.
• Faire fondre 20g de beurre dans une poêle et faire revenir les morceaux d’asperges pendant 1 dizaine de minutes. Saler, poivrer et réserver à part.
• Casser les œufs et les battre avec la crème, du sel et du poivre.
• Dans la même poêle, chauffer le reste du beurre et faire cuire les œufs battus pendant 5 minutes.
• Ajouter les morceaux d’asperges, couvrir et laisser encore 4 ou 5 minutes pour terminer la cuisson.
• Parsemer de persil haché et de copeaux de mimolette et servir très chaud.

Astuce : Les omelettes aux légumes peuvent varier à l’infini… On peut aussi ajouter des morceaux de jambon ou des lardons.