• Faire bouillir 250 ml d’eau avec une petite cuillère de sel et le beurre.
• Dés l’ébullition, ajouter la farine et mélanger, toujours sur le feu. Quand le mélange est fait, éteindre et transférer dans un saladier.
• Incorporer les œufs un à un en fouettant après chacun. Ajouter les fromages, les herbes ciselées, poivrer et mélanger.
• Chauffer le bain d’huile, faire tomber des cuillères de pâte et laisser dorer. Egoutter sur du papier absorbant.
• Servir chaud ou tiède.

Astuce : Vous pouvez remplacer la mimolette et l'emmental par les fromages de votre choix.